Description
Désossée, la poitrine de veau se prépare soit farcie puis enroulée et ficelée en rôti, soit coupée en morceaux pour être préparée dans les plats en sauce. C’est un morceau de choix, idéal pour la blanquette, car elle lui donne un moelleux incomparable. Laissée sur l’os, la poitrine de veau peut également se préparer braisée ou bouillie.
Comptez généralement 200 g de viande, os compris, par personne, et n’oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuisiner.
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