• Hacher l'ail et le mettre dans une poêle avec un peu d'huile.
• Ajouter le foie découpé en morceaux, le sel, le poivre, le cumin, le paprika.
• Puis les tomates concassés et laisser cuire en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la coriandre hachée, mélanger et laisser cuire encore un peu, c'est prêt.
• Cœurs d'agneau au citron :
  Nettoyer les cœurs d'agneau, et couper les en morceaux.
• Hacher la gousse d'ail, et mettre dans une poêle avec de l'huile argane.
• Ajouter les cœurs coupés, le sel, le poivre et le cumin, bien mélanger et laisser cuire.
• Avant la fin de cuisson ajouter la coriandre hachée et la cuillère à café de jus de citron.
• Mélanger et laisser sur le feu encore 5 minutes.

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• Le collier d'agneau est surtout vendu comme morceau à pocher ou à braiser. D'une manière générale, pour être bien tendre, le collier doit mijoter, c'est-à-dire cuire à très petit feu et très longtemps, pendant 2 à 3 heures (ou 40 minutes à 1 heure à l’autocuiseur). Si vous souhaitez le griller, n’oubliez pas de le laisser mariner quelques heures dans un mélange d’huile d’olive et d’herbes aromatiques.

• C'est un morceau aux multiples préparations : soupes, ragoûts, blanquettes, daubes... sans oublier les tajines marocaines ou le couscous auxquels il apporte saveur et moelleux.

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• Huilez le grand plat et y placez le gigot dans le plat, face peau vers vous, entailler la peau en la quadrillant à l'aide d'une lame fine.
• Préparez dans un saladier le mélange huile, herbes, épices, (pas de sel, il ferait sortir le sang et la viande serait sèche) et les gousses d'ail épluchées et écrasées.
• Badigeonnez (au pinceau) tout le gigot en le tournant dans le plat et en insistant sur la partie quadrillée, pour que les herbes pénètrent bien dans les entailles faites dans la peau.
• Pour finir

  Enfournez (en position moyenne-basse du four) pour 2 h à 150°C thermostat 5, puis 1h30 à 100/110°C (ajoutez une demi-heure pour une viande cuite à cœur). Pensez régulièrement à arroser le gigot avec le jus récolté au fond du plat.

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1. Enduisez 1 belle épaule (1 à 1,2 kg) d’huile d’olive et placez-la dans un plat à four.
2. Parsemez de 1 ou 2 branches de romarin, 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais.
3. Versez au fond du plat 20 cl d’eau , ajoutez autour de la viande 2 têtes d’ail ouvertes en deux dans la largeur. On peut aussi piquer des gousses d’ail crues pelées dans l’épaule.
4. Mettez à cuire dans le four 35 à 40 mn pour une chair rosée à coeur.
5. A mi-cuisson, salez, poivrez et répartissez quelques noisettes de beurre sur la viande.
6. Arrosez régulièrement avec le jus.

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• La poitrine d'agneau est la partie basse du corps de l'animal. C'est un morceau riche en os et en cartilages, composé des muscles de l'abdomen. Peu coûteux mais très goûteux, pour de délicieux plats à mijoter d'hiver, il est proposé entier et désossé pour être farci, ou en morceaux avec ou sans os pour les braisés, les sautés et les ragoûts.

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Prenez un grand pat et mélangez-y l’huile d'olive et la fleur de thym.Ajoutez les côtelettes et imbibez-les d'huile.Laissez de côté pendant 1 h.Allumez le barbecue 15 min avant le début de la cuisson.Une fois les viandes bien marinées, mettez-les sur la grille du barbecue.Salez et poivrez. Grillez pendant 10 min.

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• La souris est un morceau situé à l'extrêmité du gigot.
• Elle est réputée pour sa tendreté, obtenue après une cuisson longue.

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• C'est un rôti d'agneau soigneusement désossé. Une manière originale de le consommer une belle viande cuit au four !

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