• Hacher l'ail et le mettre dans une poêle avec un peu d'huile.
• Ajouter le foie découpé en morceaux, le sel, le poivre, le cumin, le paprika.
• Puis les tomates concassés et laisser cuire en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la coriandre hachée, mélanger et laisser cuire encore un peu, c'est prêt.
• Cœurs d'agneau au citron :
  Nettoyer les cœurs d'agneau, et couper les en morceaux.
• Hacher la gousse d'ail, et mettre dans une poêle avec de l'huile argane.
• Ajouter les cœurs coupés, le sel, le poivre et le cumin, bien mélanger et laisser cuire.
• Avant la fin de cuisson ajouter la coriandre hachée et la cuillère à café de jus de citron.
• Mélanger et laisser sur le feu encore 5 minutes.

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Commencez par parer le rognon ou le faire préparer par votre boucher.

Coupez en trois parties le rognon dans la longueur. Émincez le rognon de boeuf en morceaux en suivant les formes de la viande.Chauffez la poêle très chaude avec de l’huile.Saisissez les rognons dans l’huile fumante et remuez avec une cuillère en bois, pendant 3 à 4 minutes.Rincez les rognons sous le robinet dans une passoire afin d’extraire toute la graisse. Dans la poêle lavée ou une autre poêle, ajoutez le beurre. Épluchez puis émincez finement les échalotes et l’ail puis faites-les revenir à la poêle. Ajoutez les morceaux de rognons de bœuf, salez et poivrez. Terminez la cuisson des rognons.Déglacez avec le soja. Ajoutez la crème et laissez réduire la sauce des rognons puis servir.

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• Le foie de Poulet, comme tous les autres foies, est une excellente source de vitamine A, et il fournit une quantité importante de folates. Membre du groupe des vitamines B, l'acide folique est essentiel à la formation des globules rouges. Le foie de volailles renferme de plus une quantité importante de fer.

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