Rognons de Bœuf

Commencez par parer le rognon ou le faire préparer par votre boucher.

Coupez en trois parties le rognon dans la longueur. Émincez le rognon de boeuf en morceaux en suivant les formes de la viande.Chauffez la poêle très chaude avec de l’huile.Saisissez les rognons dans l’huile fumante et remuez avec une cuillère en bois, pendant 3 à 4 minutes.Rincez les rognons sous le robinet dans une passoire afin d’extraire toute la graisse. Dans la poêle lavée ou une autre poêle, ajoutez le beurre. Épluchez puis émincez finement les échalotes et l’ail puis faites-les revenir à la poêle. Ajoutez les morceaux de rognons de bœuf, salez et poivrez. Terminez la cuisson des rognons.Déglacez avec le soja. Ajoutez la crème et laissez réduire la sauce des rognons puis servir.